ملف كامل للحلويات الرمضانية وبالصور

[كول نار]

[SIZE=+0]

لقيمات شيكولاتة بصلصة البرتقال

المقادير

1- لصلصة البرتقال


4/1 كوب عصير برتقال
4 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة عسل نحل

2-للجناش (حشو)

4/1 كوب كريمة
4/3 كوب شيكولاتة مُقطعة
3/1 كوب زبدة

3- لللقيمات

1 بيض

3/1 كوب عصير برتقال

2 ملعقة كبيرة سكر

4/3 كوب دقيق

4/1 كوب كاكاو غير مُحلَى

ملح

زيت للقلىَ

للتزيين و الحشو

قراصيا أو مشمش جاف
لوز مُقشَر
سكر بودرة

الطريقة

1- لصلصة البرتقال

- يُوضع عصير البرتقال والسكر و العسل في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان،
ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.

- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

2-للجناش

- تُوضع الكريمة على نار متوسطة حتى تسخن ثم تُضاف قطع الشيكولاتة حتى تذوب .

- تُرفع من على النار و تُوضع في وعاء و تُضاف الزبدة و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.


3- للقيمات

- يُخفق البيض مع عصير البرتقال و السكر جيداً حتى تندمج كل المكونات.

- تُخلط كل المكونات الجافة من دقيق و كاكاو و ملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى
الخليط السابق حتى تتجانس كل المكونات.

- يُرفع بشوكة كمية من الجناش المتماسك و تُغمس في خليط اللقيمات حتى تغطيه
بالكامل ثم تُقلى في الزيت الساخن و تُرفع على منشفة ورقية.

- يُوضع حبة من اللوز داخل المشمش الجاف أو القراصية و تُغمس بالكامل
في خليط اللقيمات و تٌحمَر في الزيت الساخن.

- تُزين بصلصة البرتقال أو سكر البودرة و تُقدم دافئة .




​

[/SIZE]​

 

[كول نار]

الكانولى ​

​

المقادير ​

1- العجين​

2 صفار بيض​

1 بياض بيض مضروب
2 بيض متوسط
4/1 ك زبد سايح (بدون ملح)
2/1 2 ك دقيق
2/1 ك عصير برتقال
زيت للتحمير​

2- الحشو​

2 ك جبن ريكوتا​

3 ك سكر​

2 م/ك بشر برتقال​

2/1 م/ص عصير ليمون​

4/1 م/ص قرفة مطحونة​

2/1 م/ص ڤانيليا​

4/1 ك فستق مفروم​

الطريقة ​

- يُخفق صفار البيض في ال Food Processor ، و يُخفق بياض البيض جانباً و​

يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .​

- يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة​

- تُخفض سرعة ال Food Processor ، و يُضاف الدقيق (المنخول)​

مع التقليب حتى تتجانس المكونات.​

- يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس ،​

و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك.​

- يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات 4 بقطاعة البيتزا.​

- تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم​

قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة ، و يتم لزق الأطراف بدهن
بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق.​

- تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها.​

- تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي​

الكانولى بعد فكه من الماسورة.​

 

[كول نار]

[SIZE=+0]

كيك العسل و البندق​

​

المقادير ​

4 بيض مفصول​

¼ كوب سكر بني
4/3 كوب عسل أبيض
2 كوب دقيق بقسماط
1 كوب بندق مجروش
3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة​

الطريقة ​

- يُخفق صفار البيض جيداً و يُضاف السكر البني .​

- يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر حتى يُصبح هشاً كالمارنج ، و يُضاف جزء من​

البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يُضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق
المجروش مع التقليب الجيد .​

- يُضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.​

- تُدهن قوالب صغيرة بالزبدة و يُرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش​

على أن تُرش على الجوانب أيضاً .​

- يُصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثُلثي القوالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180​

درجة لمدة 35-40 دقيقة .​

- تُزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يُصب عليها قليل من العسل​

[/SIZE]
​

 

[كول نار]

[SIZE=+0]

حلوى السميد ​

​

المقاديـر ​

4 كوب حليب​

½ كوب سكر
½ 1 كوب سميد
حبهان (حب الهيل)
فانيليا
¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
1 بيض​

الطريقـة ​

- يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ، ثم يُضاف​

دقيق السميد والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات
( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات ،
ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.​

- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.​

- تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.​

- تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة) ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.​

- عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة ​

[/SIZE]
​

 

[كول نار]

[SIZE=+0]

بقـلاوة إيـراني ​

​

المقاديـر ​

4 كوب دقيق​

¾ كوب زبدة طرية​

1 ملعقة صغيرة زعفران​

فانيليا​

¾ كوب حليب​

4 صفار بيض​

الحشو​

2 كوب لوز بودرة​

1 كوب سكر​

1 ملعقة كبيرة هيل​

¼ كوب ماء ورد​

الطريقــة ​

- في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .​

- يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .​

- تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع​

بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.​

- لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.​

- تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.​

- تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .​

- توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.​

ملحوظة ​

- يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت وتوضع فوق بعضها وتحشي​

( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة ) ، وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة
وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة​

[/SIZE]
​

 

[كول نار]

[SIZE=+0]

الكيك الأسفنجي

​

المقادير ​

10 بيض​

4/3 1 كوب سكر
2/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا​

الطريقة ​

- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.​

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر​

مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .​

- يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .​

- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة​

بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.​

- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من​

الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.​

- تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.​

- تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء​

​

[/SIZE]
​