موسوعه الشوربة

[كول نار]

رد: موسوعه الشوربة

حساء المأكولات البحرية مع حليب جوز الهند

يحتوي على جمبري متوسط الحجم بالإضافة إلى الفلفل الحار و البصل و الثوم و الزنجبيل و الكركم و الكزبرة و حليب جوز الهند و القليل من السكر الأسمر و تضاف المقادير السابقة على الشعيرية و الخيار و الفول و تزين بالنعناع الطازج


المقادير

كيلوغرام من الجمبري
نصف كوب من الزيت النباتي
لتر من الماء
6 قرون من الفلفل الأحمر الحار
1 حبة بصل
2 فص ثوم
3 شرائح زنجبيل
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة
400 ميليلتر من حليب جوز الهند
3 ملاعق صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر البني
125 غرام من الشعيرية
2 حبة خيار
250 من براعم الفول
ثلث كوب من النعناع للتزيين


الطريقة

1. يقشر الجمبري و يضاف إلى ملعقتين من الزيت و يقلب ثم يضاف الماء و يترك على النار حتى يغلي
   ​

يخلط الفلفل الحار و البصل و الثوم و الزنجبيل و الكركم و الكزبرة الناشفة مع قليل من الماءفي الخلاط إلى أن يتم الحصول على مزيج ناعم


يسخن قليل من الزيت ز يضاف إليه المزيج و يترك على نار هادئة مدة 3 دقائق ثم يضاف إليه الجمبري و يترك المزيج على نار هادئة مدة 10 دقائق
يضاف حليب جوز الهند و السكر و الملح و الماء و يترك الحساء ليغلي
تسلق المكرونة و تصفى و يقطع الخيار إلى عيدان و تنزع براعم الفول و تخلط هذه الكمية و توضع في وعاء التقديم
​

يوضع الحساء فوق مزيج المكرونة و الخيار و براعم الفول و يزين بأوراق النعناع المفرومة

 

[كول نار]

رد: موسوعه الشوربة

• حساء الحريرة المدينية ​
  
  
  
  
  
  

  ​
  
  
  
  
  
  حساء من المدينة المنورة حيث يحتوي على مرق الدجاج و الطماطم و الحبق الناشف مما يضفي عليه نكهة مميزة ​
  
  
  
  
  
  المقادير​
  
  
  
  
  ملعقة من السمن
  

  3 ملاعق من الدقيق
  2 حبة ليمون
  1 فص ثوم
  1 ملعقة كبيرة من الحبق الناشف
  2 حبة طماطم
  4 أكواب من مرق الدجاج ​

  
  
  
  
  
  الطريقة​
• 1. يطحن الثوم و يعصر الليمون ثم يحمر الثوم في السمن و تعصر الطماطم
  2. يضاف الدقيق و يحرك المزيج حتى يصبح الدقيق ذهبياً

تضاف مرق الدجاج و الطماطم و عصير الليمون و يحرك المزيج
يتبل المزيج بالحبق الناشف و الملح و يترك إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يحرك بين الحين و الآخر ثم يقدم

​

 

[كول نار]

رد: موسوعه الشوربة

• حساء الحريرة المغربية
  
  
  

  

  ​

  
  
  
  
  
  

  حساء مغربي لذيذ ذو قيمة غذائية كبيرة حيث أنه يتكون من مجموعة من الخضار و الحبوب و البقول بالإضافة إلى المرق ​

  
  
  
  
  

  المقادير​

  
  
  
  
  

  250غرام من اللحم المقطع مكعبات
  

  1 كيلوغرام طماطم
  1 حبة بصل
  3 ملاعق كبيرة كرافس
  3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
  3 ملاعق كبيرة بقدونس
  نصف كوب حمص
  نصف كوب عدس
  1 ملعقة كبيرة سمن
  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  ربع ملعقة صغيرة زعفران
  1 ملعقة صغيرة ملح
  ربع كيلوغرام دقيق
  لتر ماء
  ثلاث ملاعق كبيرة شعرية ​

  
  
  
  
  
  الطريقة​

  
  
  
  
  

  1. يفرم الكرفس و الكزبرة الخضراء و البقدونس و الطماطم و البصل و ينقع الحمص و يذاب الدقيق في الماء حتى يتم الحصول على سائل متجانس
• يوضع اللحم و الطماطم في الإناء على النار ثم يضاف الحمص والعدس والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل والسمن والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ويضاف لتر من الماء و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج ​
• يضاف خليط الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك ثم تضاف الشعيرية و يحرك قليلاً إلى أن تنضج جميع المكونات ثم تقدم ​

 

[كول نار]

رد: موسوعه الشوربة

حساء الخضار

من أنواع الحساء الصحية جدا و هي عبارة عن مرق الدجاج مضافا إليه باقة من الخضر مثل الجزر و البطاطس و البصل الأخضر و الكرفس


المقادير

لتر من مرق الدجاج
1 حبة جزر
1 حبة بطاطس
بصلة خضراء
عود كرفس
كوب من الذرة
ملح
فلفل أسود


الطريقة

1. تقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ​

1. 
   ​
2. تضاف الخضروات إلى مرق الدجاج و كذلك يضاف الملح و الفلفل الأسود و يترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات ثم يقدم ساخنا ​

​

 

[كول نار]

رد: موسوعه الشوربة

• حساء الدجاج بحليب جوز الهند
  ​

• 

  ​

• يتكون هذا الحساء من مرق الدجاج و شرائح من صدر الدجاج و حليب جوز الهند و أوراق الليمون و الخولنجان و صلصة السمك و عصير الليمون و يزين بالفلفل الحار الأحمر المقطع​

• المقادير​

2 كوب و نصف من مرق الدجاج


2 ورق ليمون
1 قطعة من الخولنجان
2 ملعقة طعام من صلصة السمك
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 فيليه من صدر الدجاج
كوب و نصف من حليب جوز الهند
2 قرن من الفلفل الأحمر الحار


الطريقة

1. يقطع الخولنجان إلى شرائح طويلة و يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة و كذلك الفلفل الأحمر الحار

يسخن مرق الدجاج و يضاف إليه أوراق الليمون و الخولنجان و صلصة السمك و عصير الليمون و يترك حتى يغلي

يضاف الدجاج و حليب جوز الهند و يبقى المزيج على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الآخر إلى أن ينضج الدجاج ​

يضاف الفلفل الحار ثم يقدم الحساء

 

[كول نار]

رد: موسوعه الشوربة

حساء الذرة

من أنواع الحساء المشهور و خاصة في المطبخ الصيني و هي عبارة عن مرق حجاج مضافا إليه حبوب الذرة و قطع من الدجاج

المقادير

لتر مرق دجاج
كوب من شرائح الدجاج
500 غرام ذرة
فلفل أبيض
ربع كوب نشاء
ملح
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة

1. تضاف الذرة على مرق الدجاج و تترك على نار هادئة حتى تغلي​
2. يؤخذ جزء من المزيج و يخلط في الخلاط و يضاف إليه النشاء و الملح و الفلفل الأبيض و صلصة الصويا و يستمر في الخلط​
3. يصفى المزيج ثم يضاف إلى مزيج الذرة و مرق الدجاج ثم يضاف إليه قطع الدجاج و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج ثم يقدم ساخنا​